Шеф-повар рассказывает: Каша пастуха с ягненком

На первый взгляд это классическое сочетание крупы и нежного тушеного мяса. В любой культуре, у любого народа есть такое блюдо – крупа с тушеным мясом. В данном случае я взял полбу, забытый продукт, который может быть очень интересен, если с ним качественно поработать. Зерно предварительно проращивается, а потом готовится на манер ризотто с добавлением стружки тунца, сливок, печеного чеснока, лука, жженого сахара. Ягненок томится в течение 12 часов с овощами и красным вином после чего формируется в колбаски и подается с тем же соусом, уваренным до густоты сиропа. Максимально классическое блюдо, которое получило новое прочтение.